E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Поиск рецептов по ингредиентам

Кустард

Кустард - заварной крем на молоке, сахаре и яичных желтках. В рецепте показаны несколько вариантов крема (зависят от степени уваривания).

Ингредиенты

Молоко - 500 мл

Сахар коричневый - 100 г

Сахар ванильный - 15 г

Желтки - 3 шт.

  • 141 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

4.9

Оценить рецепт

Рейтинг 4.9 из 5
на основе 10 голосов
21 добавлений в книги рецептов


Процесс приготовления

Подготовим ингредиенты для приготовления кустарда. В общей сложности основных продуктов три: молоко, яичные желтки и сахар.


Возможны следующие соотношения ингредиентов: 1 яичный желток - на 100-200 мл молока, и на 100 мл молока - 10-25 г сахара.


В старинных рецептах ваниль вываривалась в молоке, в современных допускается использовать ванильный сахар, что, конечно, значительно удешевляет рецепт.

Фото 1


Поскольку я буду делать кустард из ооочень натурального коричневого сахара, мне необходимо его предварительно просеять, чтобы отделить более плотные комочки сырца от мелких крупинок. Рекомендую вам поступить точно так же и с белым сахаром, если он слежался в сахарнице.

Фото 2


Желтки взбиваются в пену с сахаром до побеления. Ну, из коричневого сахара совсем белой смеси не получится, но она станет этак цвета кофе с молоком.

Фото 3


Крупные кусочки сахара я добавляю в молоко, они там отлично растворяются к тому моменту, когда молоко доходит до кипения.

Фото 4


Горячее молоко тонкой струйкой вливается во взбитые с сахаром желтки при непрерывном помешивании.

Фото 5


Получившаяся смесь подвергается подогреву до 80 градусов при непрерывном помешивании лопаткой. На газовой плите это следует делать всенепременно на водяной бане. На электрической керамплите жар более спокойный, там реально сделать кустард просто в кастрюле на конфорке. Начиная со средних значений, следует постепенно поднимать температуру вплоть до того момента, как вам начнёт казаться, что дно под лопаткой стало скользким (при девяти делениях мощностях я начинаю приготовление на пятом, а загущение у меня происходит на седьмом-восьмом). Всё, с этой минуты нужно быть очень осторожным: важно не допустить кипения смеси. Для этого кастрюлю перемещают, то сдвигая с конфорки, то возвращая на неё. Всё время ведётся промешивание крема, лопатка должна часто проходить по всей поверхности дна. Кустард считается готовым, когда на тыльной стороне лопатки реально выдуть что-то вроде розочки.

Фото 6


Розочка с мелкими лепестками идеальна для выливания кустарда в креманки. У меня была задумана именно такая сервировка.

Фото 7


Вот розочка с более крупными лепестками (ещё более уваренный кустард). Им можно прослаивать торты. Характерный признак этой консистенции - по дну кастрюли (или на лопатке) можно рисовать чёткие линии, которые уже больше не заполняются соусом.

Фото 8


Строго говоря, для креманок кустард с этой консистенцией не годится, но показать - покажу.

Фото 9


Заварной крем Кустард часто используется в комбинации с какими-то другими десертами (в качестве соуса или начинки), но мне хотелось продекламировать его в самостоятельном, так сказать, виде.

Фото 10


По-моему, вполне достойно получилось.


Кустард, рецепт с фото

Дополнения к рецепту

  • Кустард - универсальное название на английском для всех заварных кремов на желтках. Традиционный кустард - по умолчанию ванильный. Любой другой вкусовой и ароматический ингредиент уточняется в названии. То же и с различными дополнительными загустителями, использующимися кроме желтков.
  • Использование коричневого сахара не обязательно, но он придаёт кустарду красивый цвет и более интересный вкус.

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Отправить
Телепузик
А может он быть розовым?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Телепузик, ну, в принципе, можно попробовать сделать всё то же самое не с коричневым сахаром, а с белым - и с розовым красителем.
Нравится
(0)
ответить
Спасибо, очень полезный рецепт!
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
lakomka, ага, ходовой он.
Нравится
(0)
ответить
какие фотогеничные рюмахи
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Татьяна, и не говори! Хоть накатить, хоть закусить! 
Нравится
(0)
ответить
Красота! Одну забираю себе, пока не расхватали
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Анжелика, сегодня ты успела! 
Нравится
(0)
ответить
Какое презентабельное фото 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Инна , вот буквально ради фото я это и затеяла. 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М., отлично получилось)) 
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Салат с авокадо и горбушей (консервированной)

Сазан, запеченный с луком в духовке

Валлийское печенье (Welsh cakes)

Бутерброды с беконом в аэрогриле

Помидоры с сыром в аэрогриле

Шампиньоны в сметане в аэрогриле

Творожные вафли без муки

Постный торт «Наполеон»

Запеченный кальмар с овощами (в духовке)

Ташкентский плов

Творожные шарики в аэрогриле

Тартар из креветок с авокадо

Драники на хлебе на сковороде

Тесто на пельмени на молоке без яиц
Мобильная версия сайта

Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

Гранат — смотрите подборку рецептов

Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

Киви — смотрите подборку рецептов

Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

Хурма — смотрите подборку рецептов

Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

Калорийность ингредиентов на 100 г

Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (30 мин.)