Боорцог

Предлагаю угоститься вкуснейшим монгольским десертом – золотистым боорцогом. Трудно представить монгольскую кухню без жаренных во фритюре кусочков теста. Классический боорцог имеет вытянутую форму и готовится на бараньем жиру. На современной кухне жир с легкостью заменяется растительным маслом.

Если вы заметили схожесть наших боорцогов с татарскими баурсаками, то не ошиблись. Они действительно очень похожи, но в качестве основного сладкого дополнения идет не медовый сироп, а сахарная пудра.

Для приготовления боорцога нужно взять дрожжевое тесто, немного муки - для раскатки, два стакана растительного масла - для фритюра, и сахарную пудру - для посыпки.

Готовое дрожжевое тесто подкатывается на присыпанном мукой столе. Делится на 6-8 одинаковых кусочков.

Каждый кучек раскатывается в толстую, но короткую ленту.

Ленты нарезаются крупной соломкой. Соломка при этом не должна склеиться. Мука при раскатке не используется.

К жарке боорцогов нужно подойти с осторожностью. Большое количество раскаленного масла требует к себе особого внимания. Сухая высокая кастрюля ставится на плиту и разогревается. Через минуту в кастрюлю нужно влить всю порцию масла и хорошенько его раскалить. При этом вода или посторонняя жидкость не должна попасть внутрь кастрюли. В противном случае вам не избежать масляного взрыва. Готовность фритюра проверяется очень просто. Кусочек теста опускается в масло, и если тесто начинает шипеть и сразу всплывает – начинаем жарку боорцогов.

Тесто небольшими порциями погружается в раскаленное масло, и оно сразу начинает увеличиваться в объеме. Здесь важно не переборщить с порцией. В процессе жарки боорцог перемешивается шумовкой. Это делается до тех пор, пока десерт не «окрасится» в золотистый цвет.

Боорцог снимается на сито или дуршлаг.

Монгольский десерт готов! С посыпкой из сахарной пудры боорцог просто бесподобен. Подается с чаем или с молоком в качестве основного десертного блюда.