 |
|
Если у вас есть коптильня, дело за малым - прикупить хорошую мясную грудинку. Если коптильни нет, настоятельно рекомендую ее прикупить. В ней очень просто и быстро можно приготовить разное мясо, курицу и рыбу. Нашей коптильне третий год, но эксплуатируем мы ее очень часто, так что скоро придется покупать новую. Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить вкуснейший мясной деликатес - грудинку горячего копчения.
Мы сразу коптим несколько кусков грудинки, она прекрасно хранится в холодильнике, часть я замораживаю после полного охлаждения. После разморозки вкус не меняется.
Копченая грудинка - прекрасная альтернатива магазинным колбасам. Из нее можно сделать бутерброд на завтрак, подать к обеденному супу или отварному картофелю, нарезать как закуску на праздничный стол. В горячем виде у грудинки легкий аромат, но после охлаждения - очень насыщенный запах копчения. Уже от одного запаха разыгрывается аппетит.
Грудинка - 500 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Перец - по вкусу
Соль - 2 ч.л.
Соевый соус - 2 ст.л.
Итак, чтобы закоптить грудинку в коптильне горячего копчения в домашних условиях, первоначально следует вымыть и замариновать грудинку. У меня в этот раз - красивая и очень мясная не толстая грудинка.
Количество соли и соевого соуса я указала примерное. Всегда делаю "на глаз". Сначала посыпать грудинку солью (у меня - мелкая) со всех сторон и обмазать натертым чесноком. Чеснока можно и больше.
Полить соевым соусом и поперчить.
Хорошенько обмазать со всех сторон, положить грудинку в два мешочка и убрать в холодильник (к задней стенке) на сутки.
Так грудинка равномерно просолится. Не критично и на двое суток оставить.
Далее самое интересное. На дно коптильни насыпать влажные опилки. Опилки для копчения можно найти в магазинах, рядом с товарами для природы (мангал, уголь, розжиг). Мы всегда берем какие есть, принципиально не ищем какие-то определенные. Они еще могут называться "щепа для копчения".
Сверху поставить лоток для сбора сока и жира. Налить в лоток немного воды. Муж сделал такой лоток сам из старого глубокого противня. Так удобнее, жидкость не капает на опилки. Установить решетку. Выложить грудинку и закрыть крышку.
Разжечь небольшой костер из любых дров. Поставить коптильню на камни или кирпичи, чтобы снизу получился огонь. Угли должны постоянно хорошо гореть. Докладывать дровишки по необходимости.
Коптить 40-50 минут, в зависимости от размера грудины.
Вот я нарезала грудинку почти сразу. Очень вкусно!!
А здесь - уже остывшая грудинка горячего копчения, после ночи в холодильнике.
Надеюсь, вам пригодится мой рецепт. Приятного аппетита.
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий
Нужно намного меньше.
Огонь очень сильный, грудинка не коптится, а практически жарится
Ставьте коптильню немного под наклоном и тогда деготь не будет капать на продукт. У вас грудинка уже по виду видно горчит.
Не умеете готовить - не морочьте людям голову!
Так же могу поделиться двумя секретами:
1. Чтобы жир не горел на горячем дне коптилки, на опилки выложить лист фольги с бортиками.
2. От дегтя - перед закрытием коптилки, сверху продукт накрываю пергаментной бумагой "домиком", чтобы весь деготь по бумуге и по стенкам стекал не касаясь мяса.
:smile:
Смысл горячего копчения не в щепе, а в температуре, щепа для цвета и запаха.
Щепы надо чуток, от того что на фотке надо от силы процентов 5-10.