 |
|
Баранья ножка - 1 кг
Вода - 2,5 л
Лапша для бешбармака - 500 г
Лук репчатый - 4 шт.
Специи - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень свежая - 1 пучок
Бешбармак по-казахски считается одним из самых распространенных видов этого известного блюда тюркоязычных народов. Казахский бешбармак готовится из нескольких видов мяса, которые считаются допустимыми для приготовления данного блюда - это баранина, говядина, конина и верблюжатина. Праздничные варианты включают верблюжатину и конину, а повседневный вариант чаще всего приготовлен из баранины, говядины или смеси этих двух видов мяса. Иногда в бешбармак добавляют вареную колбасу из конины и картофель, но это скорее вариативное, чем обязательное условие.
Квадратики теста для бешбармака по-казахски можно приготовить самостоятельно, а можно купить готовый полуфабрикат, который продается практически в любом магазине и стоит совсем недорого. Я буду готовить бешбармак из ножки молодого мясного барашка, так как предпочитаю, чтобы мясо для варки насыщенного бульона было с косточками.
Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака по-казахски. В качестве специй я использовала: черный перец, лавровый лист и зерна кориандра.
Залейте баранью ножку (предварительно лучше нарубить ее на крупные куски) холодной водой, доведите до кипения и первый 2-минутный бульон слейте, с ним уйдут мелкие белковые фракции, и готовый бульон будет прозрачным, что важно, потому что мы также будем подавать его к столу.
Снова залейте мясо 2,5 л холодной чистой воды, добавьте 1 луковицу, специи, посолите по вкусу и варите на небольшом огне 40-50 минут. Обычно за это время молодая баранина начинает отделяться от костей, а бульон становится вполне насыщенным. Кстати, если есть желание, при варке к мясу можно добавить и морковь, и корень петрушки, и стебли сельдерея.
В процессе варки шумовкой снимайте с поверхности бульона жир и перекладывайте в ковш или глубокую сковороду. У вас должно получиться миллилитров 60-80 такого бульонного жира.
На этом жире потомите колечки или полукольца оставшегося лука.
Готовую баранину отделите от костей и нарежьте пластинками.
Бульон процедите от специй и лука, снова доведите его до кипения и отварите в нем лапшу для бешбармака.
Когда лапша будет готова, шумовкой выложите её в плоское блюдо или тарелку, добавьте кусочки мяса, томленый лук и свежую зелень. Отдельно в пиалах подайте горячий бульон, также приправленный зеленью. Трапезу с бешбармаком по-казахски желательно завершить горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!
Написать комментарий
Тесто нужно лучше готовить своими руками, так вкуснее.
Тесто: 1 яйцо. Солёная вода. Мука. В чашку положите 2 горсти муки, добавьте 1 яцо, и понемногу вливайте солёную воду. И замесить тесто. Тесто не должно быть слишком мягким. Потому что при раскатке тесто не выйдет одной толщины.
Отдельно в кастрюльке нужно ещё приготовить подливу из 2-х штук репчатого лука сваренного на бульоне (сверху бульона образуется жир и вот это жир нужно в кастрюльку налить и варить этот лук), чтобы в окончании готовки наливать сверху отварного теста и мяса. Как только мясо сварится, необходимо его вытащить из бульона, а бульон процедить, чтобы бульон стал чистым(от косточек и т.д) и прозрачным. Немного бульона отлейте в другую посуду, чтобы можно было потом пить с бешбармаком (сурпа). А то после варки тесто сурпа будет не очень вкусным. А в оставшемся бульоне отварить тесто. Положите сваренное тесто в ляган, сверху положите мясо и налейте подливу.
На заметку: перед тем как будете снимать тесто в ляган, на дно лягана нужно жир от бульона на котором варили лук, чуть-чуть налить. Так тесто не прилипнет к посуде. И ещё когда варите мясо, можно добавить несколько картошек и через минут 15-20 взять. А мясо дальше будет вариться. Картошка нужна при украшении сверху. И она очень вкусная. Я еще отдельно отвариваю яйца, чтобы потом сверху украшать и кушать.
Бешбармак получается очень вкусным. Всем приятного аппетита!
А как по мне то сочни сваренные в бульоне ну просто супер вкусные получаются и по своему добавляют вкуса.
Спасибо автору!
1.Да, это бешбармак.
2. Казы, видимо, у вас дома, поэтому обязательно добавьте себе и съешьте, когда будете готовить бешбармак с казы. Лапшу тоже сделайте сами -это прекрасно! и 3. Мне абсолютно фиолетово, что какому-то неизвестному человеку в интернете что-то не нравится в моем рецепте . Ваше мнение,тем не менее выслушано :smile:
Конина вяленая - ОБЯЗАТЕЛЬНО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:cool: