Самой интересно, почему пирог называется именно "Морозко", если он получается совсем не белым и не снежным, зато ооочень вкусным. Видимо, сам факт красивой белой меренги еще до выпечки и дал название пирогу.
С удовольствием делюсь рецептом этого необыкновенного чуда и надеюсь, что равнодушных просто не останется. Пирог - бомба!
Вы можете приготовить его не только в разъемной форме 22 см, подойдет и 26 см. В этом случае слои теста и меренги получатся тоньше, но такими же вкусными.
Желтки - 2 шт.
Сахар - 70 г
Сметана - 1 ст.л. (полная)
Ванилин - 0.5 г
Разрыхлитель - 6 г
Масло сливочное - 80 г
Цедра лимона - по желанию
Мука - 200-240 г
Меренга:Белки - 2 шт.
Сахар - 90 г
Ванилин - 0.5 г
Орехи грецкие - 80 г
Чтобы испечь пирог "Морозко", заранее подготовьте все продукты, чтобы они были комнатной температуры.
Масло растапливать нельзя, иначе нарушится структура теста.
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и остудите.
Яйца разделите на белки и желтки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки отставьте в сторону, а желтки соедините со сметаной и сахаром, перемешайте до однородности. На этом же этапе нужно добавить и лимонную цедру.
Добавьте мягкое сливочное масло и тщательно разомните, чтобы желтки максимально объединились с маслом. Пусть получатся мелкие крупинки - не страшно, но можно взбить массу миксером до однородности. Здесь я не использовала миксер и разминала все вручную.
Затем добавьте часть муки с разрыхлителем и ванилином. Сначала вмешайте одну часть муки, а затем постепенно подсыпайте оставшуюся и следите за консистенцией теста.
Мне понадобилось всего 200 г муки, но вам может понадобиться и больше, так как мука вся разная.
Вот такое тесто по консистенции должно получиться. Оно мягкое, слегка липнет, не тянется, не жирнит, легко разламывается, оставляя рыхлый срез на разломе.
Важно не переборщить с мукой, чтобы после выпечки не получить твердый коржик.
Выложите дно и бока разъемной формы антипригарным пергаментом многоразового использования. Если нет пергамента, то просто посыпьте поверхности мукой. Распределите тесто руками по всему дну, не задевая бока. Поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Нужно чтобы верх теста слегка позолотился.
В белки добавьте щепотку соли, ванилин (обязательно) и взбейте до легкой пены, а затем, подсыпая частями сахар, взбейте белки до получения плотных пиков. Старайтесь взбивать их до полного растворения крупинок сахара.
Венчик тяжело проворачивается в белках и они не выливаются из емкости, принимают любую форму, которую вы зададите им.
Обжаренные и остуженные орехи порубите ножом до получения мелкой крошки. Не измельчайте их слишком. Соедините орехи и белки, быстро перемешав. Делайте это непосредственно перед тем, как достанете форму из духовки, не заранее.
Достаньте форму с тестом из духовки и сразу же распределите поверх теста подготовленные белки. Поставьте в духовку допекаться при той же температуре еще на 15 минут.
Готовый пирог "Морозко" освободите от формы, когда он слегка остынет. Дайте пирогу остыть полностью и только потом нарезайте. Он получается совсем не приторно-сладким, все в меру.
Приятного кофепития! Это очень вкусно, готовьте, не пожалеете.
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
