Тафельшпиц

Когда я прочитала рецепт тафельшпица, то в голову пришла мысль, что это какой-то австрийский комплексный обед... И что же вы думаете, в видео-ролике, иллюстрирующем приготовление этого блюда, известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво именно так и назвал состав и подачу этого блюда! ))

Я посмотрела видео и законспектировала классический рецепт и тонкости приготовления тафельшпица, которыми поделился Эктор:

• Говядина отваривается на медленном огне в бульоне с добавлением специй (тимьян, майоран, лавровый лист) и овощей: корня сельдерея, моркови и лука в течение трех часов.
• Овощи кладут через два часа после начала варки бульона.
• Чтобы бульон получился насыщенного и темного цвета, добавьте в него поджаренные половинки лука с шелухой.
• Бульон в процессе варки солить нельзя, иначе мясо не получится мягким и нежным.
• Очень важно разрезать мясо поперек волокон, так его будет легче есть.
• Яблочное пюре для соуса к говядинеможно сделать из свежих яблок, а можно — из печеных.

Для тафельшпица лучше всего подходит мякоть говядины с костреца, огузок и т.п. На сайте есть статья с рисунком про говядину. А у меня был подходящий кусок лосятины ...

Подготовьте ингредиенты:

Заранее сварите картофель "в мундире" в кастрюле в воде или на пару.

Луковицу для бульона разрежьте на две половины и поджарьте срезом вниз на сухой сковороде.

Варите говядину целым куском с этой луковицей, перцами и травами на медленном огне около трёх часов или в скороварке около 1 часа. Не солите! Накипь снимайте сразу, либо потом перед добавлением овощей бульон нужно будет процедить.

Бульон должен получиться насыщенным, а мясо - мягким. Теперь можно посолить бульон по вкусу.

Белую часть лука порея и очищенную морковь нашинкуйте кружочками, корень сельдерея нарежьте кубиками.

Добавьте в процеженный бульон подготовленные овощи и варите до их готовности в кастрюле (или в скороварке) либо вместе с мясом, либо оставив мясо в небольшой части бульона отдельно на слабом огне.

Картофель "в мундире" очистите и натрите.

Натертый картофель обжарьте на сковороде с маслом. Сковороду перед жаркой слегка посыпьте солью.

Для подачи кусок готовой говядины нарежьте ломтями толщиной около 1 см поперек волокон.

Подавайте тафельшпиц следующим образом: в суповой тарелке бульон с овощами,

на плоском блюде ломти говядины с картофелем на гарнир и соусом из тертых хрена и яблока.

Тафельшпиц готов!

Приятного аппетита!