Мука - 120 г
Сахарный песок - 120 г
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 2 ст.л.
Бурбон-ваниль - 1 шт.
Разрыхлитель - 1 щепотка
Масло и мука - для смазывания формы
Подготовьте ингредиенты для приготовления ванильного кекса в духовке.
Стручок ванили надрезаем остриём ножа вдоль по всей протяженности, раскрываем и, прижимая его ножом к поверхности тарелки или пластиковой доски, протаскиваем ваниль под ножом. Это обеспечивает оптимальное выскребание ароматной сердцевины стручка Бурбон-ванили, однако это - ещё не всё, что можно с ним сделать, не прибегая к вывариванию в молоке.
Выпотрошенный стручок ванили натираем тем сахаром, с которым собираемся печь ванильный кекс, после чего стираем сахар со стручка дочиста. Вот теперь мы взяли ароматические вещества действительно по-максимуму.
Форму средней глубины (тесто обладает приблизительно двукратным подъёмом) смазываем маслом и обсыпаем мукой. Ванильный кекс хорошо подходит для форм с красивым рельефным рисунком, он - по структуре плотный.
Взбиваем сахар, яйца и ваниль в пену. Этот шаг позволяет добиться более равномерного распределения ванили в кексе, чтобы семена нигде не сбились в комки.
Вмешиваем в тесто молоко, масло и муку со щепоткой разрыхлителя (его должно быть мало, чтобы ни в коем случае не пробивался через вкус ванили). Мешаем до достижения однородной кремистой консистенции.
Выливаем тесто в форму, разравниваем поверхность.
Выпекаем ванильный кекс в духовке, предварительно прогретой до 180°С, на среднем уровне с циркуляцией воздуха около 30 минут (до пробы на сухую лучину).
Даём кексу полностью остыть (около двух часов), после чего извлекаем его из формы.
Обычно на поверхности ванильного кекса, которая потом станет его дном, бывает горбик. Этот горбик срезаем длинным ножом. Кстати, тут хорошо видна структура теста - плотная, но мягкая (и будет оставаться таковой дня три, если дома в это время никого нет).
Кекс с настоящей ванилью при сервировке не грех украсить стручком той самой ванили, чтобы показать, что это именно она, а не ванилин с добавкой кофейной гущи в тесто.
Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
Отзывы и идеи
Написать комментарий
Ваше имя
Текст комментария