Придумали взбитый мёд, как я читала, в Канаде в начале 20 века. Авторство и патент принадлежат профессору пчеловодства Элтону Дж. Дайсу. Но поскольку в 20-30-е годы прошлого века домашних миксеров не было, и промышленных, наверное, тоже, то взбивали мёд вручную. Нужно было около недели каждый день перемешивать и взбивать предварительно охлажденный мёд. И дней через десять он становился совсем иным по текстуре и виду, превращаясь в крем. Рецепт дожил до наших дней. За 100 лет немного изменилась и упростилась технология.
Наверняка, посещая медовые ярмарки по осени, вы видели в продаже это чудо - взбитый мёд. Он совсем не похож на обычный мёд ни по виду, ни по текстуре. Он не прозрачный и не янтарно-жёлтый, а молочно-белый или чуть кремовый. И даже внешне похож больше на сгущёнку. Но это всё тот же мёд. Только взбитый. А стоимость его на медовых ярмарках раза в три выше обычного мёда. Что, на мой взгляд, просто неоправданно.
Каждый раз, глядя на его стоимость, я задавалась вопросом: "Как сделать взбитый мёд в домашних условиях?". Оказывается, всё очень просто. Работы тут на 15-20 минут вместе с раздумьями и мытьём посуды. Вжик-вжик, уноси готовенького.
Взбитый мёд ничуть не уступает по своим полезным свойствам обычному мёду. Но надо сказать, что у взбитого мёда есть противники. Это, как правило, ортодоксальные пчеловоды старой закалки, которые считают, что все эти новомодные манипуляции только портят и без того шикарный продукт. Они считают, что мёд нельзя нагревать, охлаждать и взбивать, допуская тем самым попадание в него воздуха. Что это всё ухудшает качество мёда. И также слышала, что на ярмарках идёт такая тихая война между продавцами традиционного и взбитого мёда. Продавцы крем-мёда составляют сильную конкуренцию продавцам мёда "традиционной ориентации". Ну а покупатели, я думаю, найдутся и у тех, и у других.
На мой скромный взгляд, никаким агрессивным действиям взбитый мёд не подвергается и его свойства особо не теряются. Но даже если и немного теряются, то я отношусь ко взбитому мёду больше как к десерту, нежели к лекарству. Давайте начнём колдовать и превращать обычный мёд в крем-мёд, или взбитый мёд.
Мёд закристаллизованный - 20 г
Мёд жидкий - 180 г
Для приготовления взбитого мёда нам понадобится, собственно, мёд и ничего более. Я использовала мёд таёжный (его можно охарактеризовать как разнотравье с примесью хвойного аромата).
По классической канадской технологии нужно соблюсти пропорцию: 90% жидкого мёда и 10% закристаллизованного мёда. То есть на 90 г жидкого берём 10 г закристаллизованного. Это по канонам.
А на практике дело обстоит так: для взбивания нужно сахарное "зерно", то есть взбивается только засахаренный мёд. Жидкий же мёд не взобьётся вовсе, либо после взбивания быстро расслоится. Поэтому их и смешивают. Потому что взбить чисто засахаренный мёд тяжело из-за его густоты. Для облегчения работы миксера добавляется жидкий мёд. А вот пропорции, скажу я вам, из практики, делаю всегда на глаз. Просто в закристаллизованный мёд добавляю немного жидкого.
Жидкий мёд - это либо мёд свежего урожая, который ещё не успел "сесть", т.е. закристаллизоваться. Либо слегка растопленный уже закристаллизованный мёд. Для растапливания мёда с сохранением полезных свойств есть много вариантов. Мёд нежелательно нагревать выше 50°С. Я нагреваю духовку до 38-40°С, выключаю её и ставлю туда баночку с мёдом. Мёд потихоньку растапливается.
Лучше взбивается охлажденный мёд. Опять же, по канадской технологии температура мёда для взбивания должна быть в районе 10°С. Поэтому поместите оба мёда в емкость для взбивания и ненадолго поставьте в холодильник.
Посуда для взбивания не должна быть алюминиевой! Даже нержавейка нежелательна. Нужна химически нейтральная посуда (керамическая, стеклянная, эмалированная, пластиковая).
Взбиваем обычным ручным миксером с обычными насадками венчиком. Начинайте взбивать на самой минимальной скорости. Взбивайте около 1-2 минут.
Вы увидите, как мёд начинает светлеть и превращаться из прозрачного в непрозрачный. Увеличьте скорость до максимальной.
Взбивайте около 10-15 минут. Мёд увеличится в объеме в 3-4 раза и станет молочно-белого цвета. Его текстура поменяется. Из сахарно-сиропного он превратится в кремово-сметанную субстанцию. По густоте и текучести будет похож на густую сгущёнку.
Взбивать мёд можно один раз до кремового состояния. А можно повторить эту процедуру 2-3 раза с охлаждением. То есть взбили, убрали на сутки в холодильник, взбили еще раз. Убрали ещё раз на сутки в холодильник и взбили в третий раз. Такое многоразовое взбивание закрепляет результат и взбитый мёд не будет расслаиваться гарантированно. И будет намного плотнее и гуще. Но если делаете взбитый мёд "на разок", то достаточно однократного взбивания.
Взбитый мёд готов. Перелейте его в чистую сухую банку. Вначале вы увидите, как на поверхность всплывает множество пузырьков. Но через сутки, когда все пузырьки естественным образом выйдут, мёд уплотнится. Хранить можно в шкафу или в холодильнике. В холодильнике взбитый крем-мёд становится очень плотным и густым, его можно как масло намазать на хлеб. При хранении в шкафу он более эластичный и текучий. Срок хранения - как у обычного мёда.
Идеальная добавка к блинам, оладьям, панкейкам. Имеет огромный успех, если подать его к сырной тарелке. Да и просто с мятным чаем и ломтиком лимона это восхитительный десерт.
Кстати, дети, которые не едят обычный мёд, с удовольствием едят взбитый мёд.
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
Отзывы и идеи
Написать комментарий
Ваше имя
Текст комментария
Аккураевый готовят с добавлением маточного молочка. Полезным мёдом делают смесь с сосновой пыльцой.
Я впервые встретил в видео с рекомендацией сделать подарочную коробочку мёда, который «всем нравится». И действительно, это класс! Я сделал с использованием венчика для взбивания молока, - двигатель на 12В от блока питания 22В, венчик "самокрутка" из прочного единоцельного расплющенного со стороны с завитками прутка, но лучше сделать просто кольцо на стерженьке с уже готовой пружинкой из тонкой стали, — у неё количество витков больше, и взбивание эффективное.
.
Покупайте дорогие, мощные мини-венчики для взбивания, — потому что вдруг вам надо будет вспудривать мёд или кашу или сиропы.
Одно-аккумуляторные с молоком или сливками справятся...
Насчет того, что объем меда не увеличился, я удивлена, потому что при взбивании, как ни крути, попадает воздух. Но, возможно, текстура зависит от самого сорта меда, мне сложно сказать
Спасибо, что заметили ошибку!
Описание заняло времени больше, чем приготовление на самом деле. ))))
По консистенции - на фото мёд сразу после взбивания. Ещё с пузырьками. Но после того, как он отстоится хотя бы сутки, он становится гуще, особенно если его охладить