Предлагаю приготовить вкусное и необычное для нашей полосы блюдо из стеблей черемши - черемшу по-чеченски (другое название: по-кавказски). Оказывается, черемша очень распространена на Кавказе, и блюда из нее часто олицетворяют весеннюю кавказскую кухню. Черемшу по-чеченски можно готовить как гарнир к мясу или рыбе, а в охлажденном виде использовать как закуску. Томатная добавка не обязательна, часто готовят без нее.
У нас в Сибири черемша, или колба, как ее здесь называют, пользуется не меньшим спросом. Только выглядит она по-иному в основной период сбора - это высокие луковичные растения на утолщенных сочных стеблях, которые как раз и идут в пищу, листья у нас не берут. При заготовке пучки черемши длиной 30-40 см формуют, отрезая листья. Причем собирают колбу несколько месяцев, начиная выкапывать молоденькие стебли зимой из-под снега (это умеют делать настоящие промысловики) и до тех пор, пока они не огрубеют (июнь-июль). Особенно сочная черемша растет в горах, на альпийских лугах, толщина стеблей у нее бывает до 1 см.
Черемша - 120 г
Подсолнечное масло - 1 ст.л.
Вода - 500 мл
Соль - 3 г
Томатное пюре - 2 ст.л.
Черный молотый перец - 1 г
Возьмите продукты для приготовления черемши по-чеченски.
У меня нынче вот такие стебли, их нужно перебрать и промыть.
Удалить внизу покровные чешуи и нарезать столбиками. Если у вас молоденькие стебли (маленькие и тонкие), то их можно готовить целиком.
Вскипятим воду с солью и отварим стебли в течение 5-7 минут.
Затем откинем их на сито, чтобы стекла вода.
Разогреем сковороду с подсолнечным маслом и выложим на нее черемшу. На Кавказе иногда готовят на топленом сливочном масле.
Обжариваем стебли до румяности, а потом вливаем томатное пюре. Его можно заменить размятым помидором или томатной пастой. По вкусу добавляем молотый черный или острый перец.
Вот и все, в горячем виде подаем блюдо как гарнир, в охлажденном - черемша по-чеченски - отличная закуска. Хранить ее можно в холодильнике несколько дней, а можно законсервировать на зиму.
Блюдо очень вкусное и аппетитное.
Приятного аппетита!
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
