 |
|
Хоть суп биск изначально принадлежал французской кухне, но сейчас он максимально популярен далеко за пределами этой страны и претерпел множество изменений.
Обязательным ингредиентом для приготовления биска должны быть панцири ракообразных - креветок, лангустинов, раков, даже крабов, омаров и лангустов. Из овощей можно встретить сельдерей, фенхель, кабачки, помидоры и даже грибы. Мы сегодня будем готовить самый простой вариант биска, но он невероятно вкусный и ароматный. Если до сих пор вы выбрасывали креветочные панцири, то после этого рецепта начнете их бережно собирать и хранить в морозилке, как делаю это я.
Кстати, из панцирей можно приготовить не только биск, но и вкуснейшие соусы.
Панцири креветок - 600 г
Креветки - 300 г
Лук репчатый - 100 г
Морковь - 100 г
Вино белое сухое - 150 г
Вода (бульон) - 500 г
Соль и перец - по вкусу
Масло сливочное - 2 ст.л.
Лук зеленый - 1 шт.
Сливки жирные - 200 г
Мука - по потребности
Чеснок - 2 зубчика
Возьмите необходимые продукты для приготовления супа биск из креветок по классическому рецепту. Если панцири хранились в морозилке, разморозьте их заранее. Овощи почистите и помойте. Креветок очистите от панциря и кишечника, мясо отложите пока в сторону.
Разогрейте в сковороде половину сливочного масла, выложите в него панцири и жарьте их на тихом огне, пока они не побелеют и не пойдет вкусный аромат.
Вторую половину масла разогрейте в толстостенной кастрюле, выложите в нее крупно нарезанную морковь, лук и раздавленный чеснок. Жарьте на умеренном огне пару минут, до мягкости.
Переложите обжаренные панцири в кастрюлю, влейте воды или овощного бульона столько, чтобы она (он) слегка покрывали ракообразных, и белое вино. Варите на умеренном огне минут 20-25.
Переложите содержимое кастрюли в чашу блендера.
Пробейте всё до однородного состояния.
Возьмите чистую емкость, протрите ракообразных через мелкое сито. Протертые панцири можно выбросить, они больше не пригодятся.
Добавьте в бульон жирные сливки, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Если вдруг суп получится слишком жидким, тогда его можно загустить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды.
Мясо креветок можно просто положить в каждую порцию, а можно слегка обжарить до румяной корочки, также на сливочном масле. Мне больше нравится второй вариант.
Разлейте суп по порциям, положите в каждую порцию слегка обжаренных креветок, посыпьте нарубленным зеленым луком или украсьте веточкой петрушки.
Вкуснейший суп биск из креветок готов. Приятного.
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий
Правда, пропорции мы соблюсти точно не смогли, (у нас было 500 гр креветок, и панцири только от них), но, в конечном итоге, получилось очень вкусно.
Из творческих порывов: в панцири, при жарке, добавили корень имбиря, получили ещё один оттенок вкуса.
Спасибо за рецепт!