Яблочно-ягодное варенье

Уваренные в душистом сиропе яблочные дольки превращаются в рубиновые, почти прозрачные "стекляшки", сохраняют плотность и годятся для украшения десертов. Любителям натуральной сладости и зимних заготовок из местных даров природы — мой рецепт яблочно-ягодного варенья.

Подготовим продукты по списку.

Для домашнего варенья выбираем крепкие яблоки кисло-сладких сортов. Моем, очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину — для этой сладкой заготовки оставляем только сочную фруктовую мякоть.

Делим четвертинами, затем шинкуем тонкими (толщиной около 2 мм) пластинами.

Складываем яблочную нарезку с стеклянную или керамическую емкость, засыпаем всей нормой сахарного песка, встряхиваем, накрываем марлей/салфеткой и оставляем при комнатной температуре до образования сока и полного растворения сахара. Срок зависит от конкретного сорта яблок — иногда достаточно 4-5 часов, а бывает выдерживают и сутки.

Убедитесь, что сахарные кристаллы растаяли и под кусочками фруктов собралась прозрачная жидкость. Параллельно промываем и очищаем от веток-листьев ягоды, в рецепте — это вишня и красная смородина, окрашивающие варенье в красный.

Сливаем очень сладкий сок в толстодонный ковш, загружаем ягоды, ставим на верхний огонь.

Кипятим, снижаем температуру и варим без крышки 7-10 минут. Сироп моментально окрашивается, насыщается новым ароматом.

Процеживаем, отделяя жмых.

Рубиновый сироп на основе яблок и ягод возвращаем на огонь.

Опускаем фрукты, повторно доводим до кипения, уменьшив нагрев, увариваем около 30-40 минут - до загустения сиропа и прозрачности яблочных долек.

Наполняем припасенные стерильные банки, герметично закрываем и для длительного хранения остужаем, укутав шерстяным пледом.

Подаем яблочно-ягодное варенье к травяному или другому чаю, сырам, бисквитам, блинам и прочей выпечке — приятного чаепития!