Секретов приготовления сочных котлет из диетического мяса несколько.
Во-первых, в фарш нужно добавить что-то, что хорошо впитывает и удерживает влагу внутри котлет. Традиционно хозяйки добавляют белый хлеб вымоченный в молоке, но я рекомендую использовать различные хлопья, которые впитывают влагу значительно сильнее хлебного мякиша. При этом хлопья абсолютно не меняют вкус готового блюда.
Во-вторых, не советую использовать в фарше яйца! Для кого-то это покажется странным, ведь все привыкли, что яйца в котлетном фарше обязательны, а вот я почти никогда их не добавляю, так как яйца делают фарш грубым и плотным.
Ну и третий секрет - это хорошая равномерная панировка, удерживающая внутри котлеты все ароматные мясные соки.
Давайте попробуем приготовить сочные котлеты из диетического куриного фарша, используя все эти правила. Котлеты получатся не очень калорийными.
Для приготовления сочных куриных котлет на сковороде возьмём фарш из куриной грудки (можно также взять фарш из бёдрышек или голеней), лук, соль, сушеный укроп, зерновые хлопья и сливки.
Фото 1
Немного измельчите хлопья в кофемолке или блендере и добавьте в куриный фарш.
Фото 2
Добавьте туда же сливки, измельченную луковицу, соль и укроп.
Фото 3
Тщательно перемешайте фарш руками и дайте ему постоять минут 15, чтобы он немного уплотнился.
Фото 4
Теперь подготовьте ингредиенты для обжаривания котлет - растительное масло и панировку. Я использовала яркую панировку с добавлением паприки.
Фото 5
Сформируйте из фарша примерно 14 котлет (по 2 шт. на порцию) и обваляйте их со всех сторон в панировке.
Фото 6
Обжаривайте котлеты из куриного фарша на сковороде на разогретом масле с двух сторон примерно по 4-5 минут. Огонь конфорки - средний.
Фото 7
Выложите готовые сочные куриные котлеты на кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Фото 8
Подавайте сочные куриные котлеты в горячем виде.
Фото 9
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
Хлопья можно и руками в муку перетереть... а вот яйцо действительно делает твёрже и менее сочнее котлеты.
Плотность котлетного фарша зависит как раз от панировки -раз, от пропорций сливок и мяса-два , и от структуры хлопьев -три,у разных производителей и при различном хранении они впитывают разбухают по разному. Поэтому регулировать плотность проще непосредственно самому по ходу процесса. ))