Казахский курт

Для приготовления казахского курта давайте используем уже готовый творог и соль. Традиционно же используется сюзьма – более маслянистая и нежная, чем творог.

У творога должна быть однородная пастообразная консистенция. Для этого его в зависимости от количества протирают через ситечко или через сито.

Далее творог нужно перемешать с солью в количестве одной чайной ложки без верха или чуть меньше. Сформируйте из соленой творожной массы шарики размером примерно с грецкий орех или массой 15-20 г.

Подготовьте плоское блюдо, укройте его проглаженной утюгом марлей, сложенной в 2-3 слоя. Уложите круглые заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Очень желательно держать их максимально возможное количество времени прямо под лучами солнца. Помещение с влажным воздухом не подходит! Периодически переворачивайте заготовки, марля впитает в себя некоторое количество жидкости из творога. Замените марлю 1-2 раза.

На сушку курта по-казахски потребуется минимум пять дней, а то и больше. Шарики из творога уменьшатся и станут хрупкими.

Сравнила свой курт с покупным, вкус очень похож, он творожно-кисло-соленый. Но консистенция имеющегося покупного курта как бы... напоминает мел, а получившийся у меня курт хоть и хрупкий, и твердый, но получился с некоторой небольшой зернистостью.