Овощная солянка с капустой на зиму

Подготовим ингредиенты для заготовки овощной солянки с капустой на зиму. Почистим лук, морковь. Все овощи тщательно вымоем. У баклажанов отрежем хвостики.

Фото 1

Нашинкуем капусту соломкой.

Фото 2

Нашинкуем лук полукольцами.

Фото 3

Натрем морковь на крупной терке.

Фото 4

Баклажаны нарежем небольшими кусочками, выложим в миску, добавим соль и руками хорошенько все перемешаем. Отставим миску с баклажанами в сторону на 40 минут, таким образом мы избавимся от излишней горечи, свойственной баклажанам.

Фото 5

Помидоры все крестообразно надрежем острым ножом, выложим в миску и на 30 секунд зальем крутым кипятком.

Фото 6

После такой процедуры с легкостью снимем кожицу с каждого томата, удалим серединки.

Фото 7

Мякоть помидоров нарежем небольшими кусочками.

Фото 8

В кастрюлю с толстым дном выложим все помидоры, лук, морковь и капусту.

Фото 9

Добавим баклажаны вместе с солью (то есть не промываем дополнительно). Добавим сахар и растительное масло.

Фото 10

Перемешаем аккуратно все овощи деревянной ложкой и будем тушить на маленьком огне под крышкой 1 час, периодически помешивая овощную массу.

За это время подготовим баночки и крышки: стерилизуем удобным способом. Я стерилизую банки обычно в духовом шкафу при температуре 100 градусов 10-15 минут. Крышки я кипячу 10 минут в кастрюле в воде на плите.

Фото 11

Через час тушения овощей добавим уксус, перемешаем и через минуту снимем кастрюлю с солянкой с плиты.

Фото 12

Горячую солянку разложим по подготовленным стерилизованным баночкам, накроем крышками.

Фото 13

Закатаем и перевернем каждую баночку вверх дном, укутаем одеялом, оставим на ночь - овощная солянка с капустой на зиму готова.

Фото 14

Утром заготовку отправим в кладовую на хранение. Такая солянка хранится достаточно долго - до года в темном прохладном месте. Приятных консерваций!

Фото 15