 |
|
Шок-манже - рецепт, который меня очень удивил своим названием. Вроде, судя по звучанию - это должно было быть что-то вроде бланманже. Но бланманже всегда делается с фиксатором - желатином или рисовым крахмалом. У шок-манже структура совсем другая. Это яичная пена без дополнительной фиксации. Более понятно, чем русское название, этот рецепт описывает немецкий язык. Там всё семейство аналогичных рецептов называется "пены". Шок-манже, соответственно, было бы «шоколадной пеной». Приём, когда яйца взбиваются без разделения на желтки и белки, тоже свойственен немецкой кухне, а не русской. Так получается быстрее. С разделением можно получить более пышное шок-манже, но лично для меня шкурка выделки не стоит - разница не настолько велика, чтобы возиться с лишними операциями.
Очень существенным моментом в рецепте шок-манже является качество коньяка. Не будет хорошего коньяка (или рома, или какого-нибудь ликёра) - лучше не брать никакого, чем использовать плохой или дешевый ароматизатор.
Горький шоколад ломаем.
Растапливаем горький шоколад на режиме оттайки в микроволновке с маслом сначала одну минуту, а потом короткими включениями по 15 секунд с промешиванием. Смесь не должна стать горячей, она для шокманже нужна тёпленькая, лучше даже дать ей дополнительно остыть. Вмешиваем в шоколад с маслом коньяк.
Взбиваем яйца с ванильным сахаром в устойчивую пену. Как видите, они отлично взбиваются. Можно отдельно взбить белки с сахаром, а потом подмешать к ним желтки.
Вмешиваем в яичную пену шоколад с маслом и коньяком.
Разливаем шок-манже по формам и даём ему застыть.
При температуре помещения около 20°С шок-манже застывает вполне нормально, но если у вас более жарко, то его лучше поместить в холодильник.
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий