Паста карбонара с ветчиной и сливками

Паста карбонара с ветчиной и сливками - весьма достойная замена пасте с классическим соусом карбонара, выполняемым без сливок, с загущением яичным желтком. Думаю, плюсы сливок в сравнении с использованием сырого желтка очевидны: никакого риска заражения сальмонеллами, и невозможно перегреть яйцо так, что оно не загустеет, а свернется. Минус - один единственный: это, все же, не карбонара, а подделка под нее. Но подделка настолько распространенная, что она повсеместно в ходу и в Италии, и некоторые телевизионные повара не гнушаются. В общем, нам, простым смертным, сам бог велел! Различие во вкусе и консистенции - абсолютно минимальное, его не каждый распробует.

Готовится паста карбонара с ветчиной и сливками довольно быстро. Собственно, все время ее приготовления - это время, которое варятся макароны. Оно - разное у разных макарон.

Ингредиенты на 2 порции - 150 гр. любых макарон, кроме самых мелких видов, 50 гр. ветчины (можно как копченой, так и вареной), 50 гр. сыра пармезан и 100-150 мл жирных сливок. Ну, и вода, и соль для варки макарон.

Фото 1

Отвариваем по инструкции на упаковке и сливаем макаронные изделия.

Фото 2

За то время, как варятся макароны, мы спокойно успеем приготовить соус.

Мелко трем пармезан.

Фото 3

Если ветчина еще не нарезана, то ее следует мелко нарубить. Кубики ветчины слегка обжариваем - собственно, просто следим по их поведению, прогрелась ли сковородка. Как только жирок начал становиться из белого прозрачным - нужная стадия достигнута.

Фото 4

Подмешиваем к ветчине сливки и тертый пармезан и на сильном огне доводим соус до загустения.

Фото 5

Смешиваем загустевший соус с готовыми и слитыми макаронами.

Фото 6

Вот, собственно, и все. Паста карбонара с ветчиной и сливками готова. Приятного аппетита!

Фото 7