Желток - 1 шт.
Горчица - 1 ч.л.
Масло оливковое - от 200 до 400 мл (по желанию)
Чеснок - 1-3 зубчика
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Сок лимона - 1-2 ч.л. (по вкусу)
Вода 0.5-1 ч.л. (по необходимости)
Травы - по вкусу
Густой и ароматный соус айоли – одно из тех блюд, которые давно уже стали классикой на все времена. Француз по происхождению, этот густой и ароматный соус нежно любим и почитаем даже в самых удаленных уголках мира, а его универсальность приятно поражает воображение.
Мясо, птица, рыба, овощи, морепродукты и яйца – айоли украсит свои вкусом практически любое блюдо! Но что же скрывается за загадочным названием?! Простое сочетание оливкового масла, чеснока, приправ и яиц! Звучит знакомо? Действительно, состав айоли настолько напоминает майонез, и из-за этого сходства его иногда даже называют «чесночным майонезом». Впрочем, несмотря на столь очевидное родство, соус айоли гораздо более яркий, ароматный и пряный на вкус, а его густоте обычный майонез может лишь позавидовать. Попробуйте!
Для приготовления соуса айоли в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.
Зубчики чеснока очистите и разотрите с 1-2 щепотками соли до состояния пасты.
Соедините яичный желток, горчицу и пасту из чеснока.
Тщательно взбейте компоненты венчиком до образования однородной смеси. Затем, добавляя буквально по одной капле, влейте примерно половину масла, продолжая непрерывно взбивать смесь венчиком.
Как человек, привыкший взбивать домашний майонез в блендере, я ожидала, что процесс взбивания соуса вручную окажется долгим и утомительным, но все оказалось совсем наоборот. Смесь густеет на глазах, а весь процесс взбивания занимает секунды.
Добавив примерно половину масла, влейте в смесь сок лимона или уксус и все тщательно перемешайте.
Затем, продолжая взбивать, влейте оставшееся масло. На этом этапе уже можно сильно не осторожничать и добавлять масло более щедрыми порциями. Я для приготовления айоли использую смесь домашнего оливкового и растительного масла в пропорциях 50 на 50, поскольку у оливкового масла очень сильный аромат и вкус, который не всем по вкусу, ну, и так экономней получается, конечно.
Соус получается очень густым, поэтому при необходимости его можно слегка разбавить, добавив немного холодной воды.
По желанию добавьте в соус соль, молотый черный перец и мелко нарезанные свежие травы по вкусу и еще раз все тщательно перемешайте.
Соус айоли готов! Приятного аппетита!
Нравится 
Айоли может готовиться с желтком и без желтка. Большинство шеф-поваров (например Гордон Рамзи, Кристоф Бакье) и просто известных поваров например Джейми, Джулия чайлд, Хестон Блюменталь готовят именно версию с желтком потому что она вкуснее Это разные варианты его приготовления. С желтком он более нежный, шелковистый и вкусный, поэтому я предпочитаю именно этот вариант и делюсь его рецептом.
Нравится
Нравится
Нравится 
Нравится 
Возьму рецепт на заметку.
Нравится
Нравится 
Нравится
Нравится 
Нравится
Нравится 
Нравится
Нравится 
Нравится
Извела головку чеснока и стакан шикарного оливкового масла, 20 минут пыхтела, перетирала все в ступке - хоть бы кто оценил!
С тех пор готовлю только такой вариант- его все любят. Если Гордон Рамзи готовит его так, то нам уж подавно можно
Нравится
Нравится 
Нравится
Нравится 
Нравится
Нравится 
Нравится
Попробуй, это вкусно!
Нравится 
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи