Сычуаньский перец – 4 ч.л.
Корица – 2 палочки
Бадьян – 4 звездочки
Гвоздика – 2 ч.л.
Фенхель – 2 ч.л.
Усянмянь — традиционная китайская смесь специй, также известная как приправа «пять специй».
Невероятно ароматная и пряная, эта приправа - неизменный компонент большинства блюд китайской кухни.
Название «усянмянь / пять специй» отражает общую концепцию этой приправы — в ней всегда присутствует баланс пяти вкусов: солёного, кислого, горького, сладкого и острого. Конкретные же специи, отвечающие за этот сбалансированный вкус, могут варьироваться, в зависимости от региона и цели использования приправы.
Самым базовым считается такой состав: сычуаньский перец, бадьян, корица, гвоздика и фенхель. Иногда в состав приправы включают и другие специи, их количество может доходить до 10 или даже 12 специй, при этом получившаяся смесь также носит название «пять специй».
Сейчас, когда китайская кухня невероятно популярна, можно купить готовую приправу «усянмянь» практически в любом уголке мира, но по аромату и вкусу эти приправы, конечно же, никогда не сравнятся с домашней, свежеприготовленной смесью специй.
Считается, что свежеприготовленная приправа «пять специи» обладает целебными свойствами: укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, замедляет процессы старения, очищает сосуды, выводит токсины. В процессе хранения смесь постепенно теряет свой аромат и целебные свойства, поэтому лучшим вариантом считается готовить приправу в домашних условиях и небольшими порциями.
Итак, давайте приготовим китайскую приправу «усяньмянь»…
Подготовьте ингредиенты.
Смешайте специи и прогрейте на сухой сковороде несколько минут, до появления устойчивого аромата.
Пересыпьте специи в кофемолку или ступку.
Измельчите.
«Усяньмянь» или китайская приправа «Пять специй» готова!
Готовую смесь специй охладите. Поместите в герметичную ёмкость и храните до 6 месяцев.
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
Сычуаньский перец действительно нужно заказывать через интернет или у продавцов специй, в специализированных магазинах поспрашивать. Он не редкость, но в супермаркетах он мне не попадался. Видела что иногда его смесью перцев или душистым перцем заменяют, но вкус и аромат будет уже не тот. Сычуаньский перец, он же не совсем "перец". От того и на вкус он не такой острый, и аромат у него более яркий,сложный - мятно-перечный.