Майонез классический «Провансаль»

Майонез под названием «Провансаль» известен многим с детства. Помню еще стеклянные двухсотграммовые баночки с железными крышками, за которыми надо было стоять в очереди. А сейчас в магазинах разнообразие видов на любой кошелек, а также непонятный состав консервантов и прочей лабуды внутри. Домашний майонез «Провансаль» готовится по утвержденной технологии, но вместо яичного порошка используется натуральное яйцо.

На птицефабриках сейчас все яйца обрабатывают ультрафиолетом, так что вероятность получить сальмонеллез сводится к нулю, чего нельзя сказать о домашних яйцах. Выбирать всегда вам.

Ланаавтор рецепта

Оглавление

Ингредиенты
Приготовление
Похожие рецепты
Комментарии (28)
Фотоотчеты

Оценить рецепт

4.93

Оцените рецепт

Рейтинг 4.93 из 5
на основе 30 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

47 человека добавили в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Ингредиенты

Масло растительное без запаха - 200 г

Яйцо - 1 шт.

Уксус 9% (лимонный сок) - 1 ст.л.

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 1/3 ч.л. (по вкусу)

Горчица - 1/2 ч.л. (или по вкусу)

Перец белый молотый - 1/4 ч.л.

Получается 250 г майонеза

15 мин.

К → 659 кКал / 100 г
Б → 2.51
Ж → 70.11
У → 4.02

Считаете это блюдо бюджетным?

Да

Нет

Процесс приготовления

Чтобы приготовить классический майонез «Провансаль», подготовьте необходимые продукты по списку. Все продукты должны быть одинаковой температуры - или теплыми, или холодными.

Еще вам понадобятся высокий стакан и погружной блендер.

У меня не было белого перца и я использовала свежемолотый черный. Он дает небольшие вкрапления в продукте, но на вкус никак не влияет. Сырое яйцо вымойте теплой водой с добавлением соды. Если вы будете соблюдать все рекомендации, то майонез обязательно получится.

Р В¤Р С•РЎвЂљР С• 1

В стакан налейте масло, уксус, добавьте соль, сахар и горчицу.

Р В¤Р С•РЎвЂљР С• 2

Вымытое яйцо добавляйте в самом конце, чтобы при опускании яйца в стакан не повредился желток, он должен остаться целым.

Р В¤Р С•РЎвЂљР С• 3

Погружным блендером (ногой) накройте желток и включите турбоскорость. Не сдвигайте блендер с места и не поднимайте его 20 секунд, до тех пор, пока на поверхности не появятся белые шарики взбитого желтка. Затем можно немного подвигать блендером вперед и назад. Когда увидите, что все взбивается прекрасно, только тогда можно поднимать блендер повыше и делать движения вверх и вниз.

Р В¤Р С•РЎвЂљР С• 4

Майонез Провансаль взбивается очень быстро: несколько секунд - и готово. Теперь можно пробовать результат и корректировать по своему вкусу, добавляя чего, по вашему мнению, там не хватает. Хранится такой майонез в закрытой таре на полке холодильника около недели.

Р В¤Р С•РЎвЂљР С• 5

Р В¤Р С•РЎвЂљР С• 6

Майонез классический «Провансаль», рецепт с фото

Дополнения к рецепту

Если вдруг по какой-то причине майонез у вас не получился, а в стакане плещется жидкая субстанция, не спешите выбрасывать продукты. Добавьте еще одно яйцо и майонез легко взобьется.

Аймкук в ТелеграмНовые рецепты и кулинарные идеи каждый день. Общение в кругу единомышленников.
90.000+ подписчиков.

Все бесплатно!

Как добавить ярлык приложения Аймкук на главный экран Вашего телефона?
Айфон (iOS), Андроид

Добавить в книгу рецептов
PDF без фото
PDF с фото
Вижу ошибку в рецепте!
Комментарии

Майонез

Подборка рецептов

Майонез с французской горчицей

Майонез из сметаны

Домашний майонез из перепелиных яиц

Домашний майонез на молоке без яиц

Фотоотчет

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора. В фотоотчете можно поделиться текстовым отзывом и идеями по улучшению рецепта. Размещённый фотоотчет будет отображаться здесь и на Вашей страничке (если Вы вошли на сайт).

Загрузить

Мария

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Светлана

Подскажите пожалуйста, у меня нет блендера, если я миксером буду взбивать, тоже сразу всё вместе вносить или тут масло тонкой струйкой вливать придётся?

Нравится

(0)

ответить

Лана Автор рецепта

Светлана, этот рецепт именно для блендера, миксером, скорее всего, не получится.

Нравится

(0)

ответить

Лека

Огромное спасибо за рецепт. Делала 1й раз, все получилось. Вы очень грамотно все преподнесли. Очень вкусный, теперь майонез не буду покупать.

Фото

Нравится

(0)

ответить

Светлана

Здравствуйте! Майонез получился изумительный (тоже с чёрным перцем готовила)... Не сфоткала, потому что темно было... Спасибо вам за рецепт!!... В следующий раз, как буду делать, обязательно фото-отчёт выложу))))

Нравится

(1)

ответить

Лана Автор рецепта

Светлана, Спасибо за отзыв, очень рада

Нравится

(1)

ответить

Сергей.

Рецепт идеальный, похож на на майонез, что продавался в СССР, вкус детства.

Нравится

(1)

ответить

Лана Автор рецепта

Сергей., благодарю за отзыв, готовьте с радостью.

Нравится

(0)

ответить

Владимир

Вы с количеством масла явно напутали, на 200 г надо больше желтков

Нравится

(0)

ответить

Лана Автор рецепта

Владимир, неужели вы не видите, что это совершенно отличающийся рецепт? Здесь нет желтков, здесь идет только одно яйцо. Сначала попробуйте, а потом свои замечания выставляйте.

Нравится

(0)

ответить

Виктория

Спасибо за рецепт! Вкусный майонез получился!

Нравится

(0)

ответить

Виктория

Добрый день! С таким майонезом запекать можно, типа мяса по-французски, не растечется?

Нравится

(0)

ответить

Александр

Не яйцо, а ДВА ЖЕЛТКА!!! Белку в майонезе делать нечего! А во-вторых, все ингредиенты, включая специи, кроме масла, взбиваются сразу, особенно лимонный сок, а вот потом тонкой струйкой вбивается масло.

Нравится

(4)

ответить

Лана Автор рецепта

Александр, что вы делаете в моем рецепте, если так четко все знаете? Я показываю современный метод, более простой, для тех, у кого не выходит майонез по вашему рецепту. Лично у меня он никогда не получался, вливая масло струйкой..

А этим методом получается все с первого раза.

Нравится

(4)

ответить

Андрей

Лана, 100% идентичный вкус Советского майонеза. Спасибо!

Нравится

(0)

ответить

Лана Автор рецепта

Андрей, приятного аппетита!

Нравится

(0)

ответить

Елена

Лана, что значит вымыть сырое яйцо, в скорлупе?

Нравится

(0)

ответить

Лана Автор рецепта

Елена, взять его в руку и помыть под струей воды, что же здесь непонятного?

Нравится

(0)

ответить

Лена

Лана, теперь понятно, спасибо)

Нравится

(0)

ответить

Лена

Лана, отличный майонез получился. Большое Спасибо.

Нравится

(1)

ответить

Лана Автор рецепта

Лена, я очень рада. Приятного вам!

Нравится

(0)

ответить

Змей

Лана, не получался потому что используются только желтки в количестве двух по количеству других ингредиентов в Вашем рецепте.

Нравится

(1)

ответить

Александр

Приготовил. Попробовал. Такой искал в магазинах, но увы. майонез класс

Нравится

(2)

ответить

Мария

Я всего раз в жизни пробовала делать майонез. Опыт был неудачным, тут решила снова попробовать и выбор пал на Ваш рецепт. Это волшебство какое-то. За считанные секунды вышел такой стойкий, густой и вкусный мазик. Делала с лимонным соком и чуть больше подсолила. Шикардос! Спасибо!!

Нравится

(0)

ответить

Лана Автор рецепта

Мария, я очень рада, здорово, что все получилось быстро и без хлопот. Большое спасибо за отзыв и фото

Нравится

(2)

ответить

Ольга

А в какой момент уксус добавлять?

Нравится

(0)

ответить

Лана Автор рецепта

Ольга, вместе с маслом

Нравится

(0)

ответить

Юрий

Получалось несколько раз хорошо, в т.ч. и из перепелиных. Но в последний раз - из перепелиных жидкое и негустое, расслаивается. Добавил яиц - не помогает. Может, масло было неподходящее?

Нравится

(0)

ответить

Лана Автор рецепта

Юрий, я не готовила на перепелиных и пропорций не знаю, не подскажу. Может вы нарушили температуру? Что-то холодное было, а что-то теплое? Или взбивали по-своему. Там же желток важно взбить на первом этапе, потом все получается.

Нравится

(3)

ответить