Копченая салака

Ранее я делилась рецептом копченых окорочков, а сейчас расскажу, как приготовить копченую салаку в домашних условиях в коптильне. Щепу я чаще всего использую ольховую.

Фото 1

Салаку пересыплем солью и оставим на час-два для просолки.

Фото 2

Промокнем рыбку полотенцем, выложим на полчаса для обсушки.

Фото 3

Пока рыба обветривается, можно подготовить коптильню. Обычно я застилаю коптильню горячего копчения фольгой, чтобы меньше пачкалась, но сегодня фольги у меня нет, буду обходиться так. На дно насыпаем щепу.

Фото 4

Далее устанавливаем поддон.

Фото 5

На поддон — решетки (одну или две). На решетку выкладываем салаку.

Фото 6

Накрываем коптильню крышкой, ставим на газовую плиту. Наполняем желобок по периметру водой. Включаем огонь (средний), ждем, пока из штуцера покажется дым. Надеваем шланг и выводим в окно. С момента выхода дыма коптим 20-25 минут. После этого огонь выключаем, но крышку откроем только минут через 20 — подождем, пока выйдет весь дым.

Фото 7

Извлекаем рыбку, остужаем.

Фото 8

Выдерживаем часа 4, затем можно употреблять.

Фото 9