E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыМясные блюда
Искандер кебаб

Искандер кебаб

Ингредиенты

Говядина - 300 грамм;

Лук - 1 шт;

Растительное масло - 2 ст.л;

Сливочное масло - 40 грамм;

Томатная паста - 1,5 ст.л;

Красный перец - по вкусу;

Соль - по вкусу;

Сахар - 1/3 ч.л;

Лепешка или чиабатта - 1/2 шт;

Йогурт цельный или сметана - по вкусу.

  • 252 кКал
  • 20 мин.
  • 20 мин.

Фото готового блюда

4.92

Оценить рецепт

Рейтинг 4.92 из 5
на основе 26 голосов


Процесс приготовления

             Искандер-кебаб - блюдо турецкой кухни, быстрое, сытное и вкусное, впрочем, как и все блюда восточной кухни. Искандер-кебаб готовят как шаурму, тонко срезая поджаренные на гриле и нанизанные на штырь куски говядины или баранины. Но это блюдо можно приготовить дома. Для этого необходимо очень тонко нарезать мясо, прозрачными ломтиками. А если сбрызнуть их жидким дымом, то получится полная иллюзия приготовления на огне. Хлеб для этого блюда лучше брать соответствующий восточной кухне - лепешку или чиабатту. Но сгодится и белый, слегка подсохший хлеб.


Ингредиенты:


Говядину, в слегка подмороженном виде, нарезать очень тонкими , прозрачными ломтиками. Сбрызнуть жидким дымом.


Быстро поджарить в двух ложках растительного масла, посолить ...


Лук нарезать очень тонкими полукольцами и добавить к мясу. Посыпать красным перцем. Жарить до смягчения лука.


Пока жарится мясо нужно нарезать хлеб средними кусочками. Разложить его на одну часть блюда.


Поверх хлеба выложить поджаренное мясо с луком.


Приготовить подливу-соус. Для этого нужно растопить сливочное масло, смешать его с томатной пастой. Добавить щепотку сахара, чтобы сгладить кислоту пасты и немного все вместе прожарить.


Затем залить водой, 1- 1,5 стакана. Довести до кипения и прокипятить до изменения цвета, минут 5. Соус должен стать ярким и слегка загустеть. Его должно быть достаточно, чтобы полить две порции и полностью пропитать соусом хлеб. Посолить по вкусу.

Готовим искандер кебаб из говядины


Залить соусом подготовленное мясо с хлебом. Рядом на тарелку выложить йогурт, посыпать зеленью. Едят такое блюдо набирая все вместе - мясо с соусом и хлебом, а так же йогурт. Это очень вкусно, попробуйте!

Рецепт искандер кебаб


Искандер кебаб, рецепт с фото

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить
Прохожий
Комментарии и отзывы (19)
Добавить комментарий
Катрин
Традиционный искендер готовится без лука, и растопленным сливочным маслом блюдо поливают в самом конце. Но сам рецепт отличный! Можно хлеб заменить лавашем или лепешкой.
Нравится
(5)
ответить
Лана Автор рецепта
Про масло в конце слышу впервые, нам поливали соусом, а не маслом. Так что, тут дело вкуса и места, где вы все это пробовали.
Нравится
(3)
ответить
Денис
Лана, впервые об этом блюде узнал, емнип, в 1997 или 1998 году, когда работал в кафе ресторанного типа "Офелия". Шеф-поваром там был Ахмед, турок из Антальи. Он использовал лепёшки собственной выпечки в собственноручно построенной печи; мясо использовал люля-кебаб, которые готовились тут же. Лука не добавлялось. Томатный соус делался как у Вас в рецепте. А ещё туда добавлялось сюзбе (или сюзьма, кто как называл). Готовилось сюзбе из сквашенного молока с добавлением соли. Как делают творог, только творог чуть больше обезвоживают. Сюзбе по консистенции между сметаной и творогом. Немного гуще сметаны.
На блюдо выкладывалась порезанная кусочками лепёшка, между слоями промазывалось сюзбе. И оставлялось минут на 20, чтоб лепёшка пропиталась. Потом поверх лепёшек с сюзбе выкладывались кусочки горячего люля-кебаб (тут дело вкуса. Можно люля, можно ломтики мяса, теоретически, можно и птицу и рыбу. Хотя, с рыбой я, вероятно, перегнул), а сверху заливалось томатным кисло-сладким соусом и топлёным сливочным или кукурузным маслом.
Нравится
(1)
ответить
Лана Автор рецепта
Денис, все правильно, даже в Ташкенте в турецком ресторане именно так и готовят, только мясо с шампура, как я написала и сузьму кладут на край тарелки. В Ташкенте и Самарканде - это сузьма или чакка по таджикски. Мы приспособились и добавляем йогурт греческий или густую простоквашу, или сметану не очень жирную. Получается также вкусно
Нравится
(2)
ответить
Лейла Новичок
Катрин, совершенно верно.
Нравится
(1)
ответить
Лейла Новичок
Лана, настоящий Искандер кебаб поливается перед подачей кипящим сливочным маслом.
Нравится
(3)
ответить
Лана Автор рецепта
Лейла, нам поливали соусом на основе сливочного масла и томата.
Нравится
(2)
ответить
Ольга
Денис, если ваш повар - турок, то это было сюзме, а не сюзбе
Нравится
(1)
ответить
Ольга
Лейла, ела в разных городах Турции, ни разу маслом не поливали, к чему оно там? Соусом томатным - да. И йогурт, конечно
Нравится
(1)
ответить
Метиска
Жила некоторое время в Анталии,безумно полюбила это блюда в ресторанах, это самый приближенный рецепт из всех, которые я видела!!Очень вкусно, муж в восторге
Нравится
(1)
ответить
Лана Автор рецепта
А мне очень приятно прочитать такой отзыв. Спасибо вам!
Нравится
(1)
ответить
Зуляль
Вообще то еще гарнир кладут рядом "рис"
Нравится
(1)
ответить
Лана Автор рецепта
У нас не подают с гарниром.
Нравится
(2)
ответить
Лейла Новичок
Зуляль, рис не кладут. Как и лук тоже.
Нравится
(3)
ответить
МИЛЕНОЧКА
Думаю это очень вкусное блюдо) Все ингредиенты очень знакомые и обычные.
Нравится
(1)
ответить
Юля
МИЛЕНОЧКА, особенно жидкий дым
Нравится
(1)
ответить
Лана Автор рецепта
Олег, я ела Искандер именно в таком варианте. Во всех турецких ресторанах подают именно с лепешкой, которая нарезана под подливой. А пиде, видимо, вариант фаст фуда.
Нравится
(7)
ответить
олег
а лук зачем и крошеный хлеб? Лука нет в турецком рецепте, а кладут все на пиде - что-то вроде лаваша
Нравится
(5)
ответить
динара
Попробуем щас! Ну выглядит апетитно как в ресторане!!!!
Нравится
(1)
ответить
эмма
Ела это блюдо в Измире, очень вкусное блюдо, специально зашла посмотреть рецепт, обязательно приготовлю. Вот только йогурт это не тот, который продают в магазине у нас сладкий, турки йогуртом называют густой кефир.Я сама дома всегда готовлю такой йогурт.
Нравится
(1)
ответить
Эль
эмма, купите Мацони или Катык. В магазинах продаётся, это и есть йогурт, турки так называют а в Азербайджане его Катык называют
Нравится
(3)
ответить
Юлия
Искендер - очень замечательное блюдо!Попробуйте! Если нет жидкого дыма, то при приготовлении томатного соуса можно использовать соус барбекю.
Нравится
(1)
ответить
Лана Автор рецепта
Лен, стоит попробовать, вдруг понравится))
Нравится
(1)
ответить
Замечательное блюдо! С йогуртом не пробовала мясо в томатном соусе, очень интересно!
Нравится
(1)
ответить
кук
ел такое когда-то это вкусно надо готовить
Нравится
(3)
ответить

Свежие рецепты


Пельмени со сливками на сковороде

Цыпленок табака с картошкой

Куриная печень с чесноком на сковороде

Постные ленивые вареники

Моти с творожным сыром

Картофельные вафли на гриле (электрогриле)

Мексиканская смесь с курицей на сковороде

Постный заливной пирог с капустой без дрожжей

Скрэмбл со шпинатом

Хлеб из овсяных хлопьев (на кефире)

Окрошка с авокадо на березовом соке

Салат из колбасного сыра с чесноком

Гузки индейки в духовке

Кето суп с фрикадельками
Мобильная версия сайта