Копченая скумбрия в домашних у

Копченая скумбрия в домашних условиях в коптильне

Копченую скумбрию я готовлю частенько. К празднику я ее не делаю, так как рыба горячего копчения рассыпается, не держит форму, ее трудно нарезать красивыми кусочками, как, например, скумбрию холодного копчения. Готовится такая рыба недолго, коптить нужно минут 20-30, а вот засаливать - часа 3-4. Стружку для копчения можно использовать яблоневую, абрикосовую, вишневую, дубовую, щепу бука. Я чаще всего использую ольховую стружку.

lakomkaавтор рецепта

Оглавление

Приготовление
Похожие рецепты
Комментарии (2)
Фотоотчеты

Ингредиенты

Скумбрия — 1 шт.

Щепа ольховая — 120 г

Соль — по вкусу

0 ч. 45 мин.
0 ч. 45 мин.

К → 191 кКал / 100 г
Б → 18
Ж → 13.2

Считаете это блюдо бюджетным?

Да

Нет

Процесс приготовления

Подготовим ингредиенты для приготовления копченой скумбрии в домашних условиях в коптильне.

От рыбы отрежем голову, разрежем брюхо и удалим внутренности. Промоем. Посолим снаружи и внутри. Оставим для просаливания часа на 3-4.

Засоленную рыбу оботрем и обсушим с полчаса.

А тем временем подготовим коптильню. На дно выложим стружку. Я застилаю дно фольгой, чтобы меньше чистить коптильню после использования.

Далее поставим поддон, на него — решетку, на решетку — рыбу. Закрываем коптильню, в желоб по периметру наливаем воду. Ставим на огонь, через штуцер отводим дым, если готовим в домашних условиях.

С момента появления дыма готовим рыбу минут 25-30 на среднем огне. Цвет получается не очень насыщенным. Вот на такой цвет примерно и ориентируйтесь. В процессе можно заглядывать в коптильню и проверять состояние рыбы: возможно, для достижения такого цвета вам понадобится больше или меньше времени (если нагрев более или менее интенсивный). Если доводить рыбу до более насыщенного цвета, то скумбрия может разваливаться, а корочка будет горчить.

Изымаем рыбку и оставим часов на 5-6 для проветривания.

После этого можно употреблять. Мы видим, что мякоть неплотная, рыбка, скорее, крошится, чем режется. Но это очень вкусно.

Копченая скумбрия в домашних условиях в коптильне, рецепт с фото

Оценить рецепт

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

3 человека добавили в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в планнер

Сообщить об ошибке в рецепте

PDF с фото PDF без фото

Аймкук в Телеграм

Новые рецепты и кулинарные идеи каждый день. 94.000+ подписчиков.

Как добавить ярлык приложения Аймкук на главный экран Вашего телефона?
Айфон (iOS), Андроид

Фотоотчет

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора. В фотоотчете можно поделиться текстовым отзывом и идеями по улучшению рецепта. Размещённый фотоотчет будет отображаться здесь и на Вашей страничке (если Вы вошли на сайт).

Загрузить

У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)