Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Копченая скумбрия в домашних условиях в коптильне

Копченую скумбрию я готовлю частенько. К празднику я ее не делаю, так как рыба горячего копчения рассыпается, не держит форму, ее трудно нарезать красивыми кусочками, как, например, скумбрию холодного копчения. Готовится такая рыба недолго, коптить нужно минут 20-30, а вот засаливать - часа 3-4. Стружку для копчения можно использовать яблоневую, абрикосовую, вишневую, дубовую, щепу бука. Я чаще всего использую ольховую стружку.

Ингредиенты

Скумбрия — 1 шт.

Щепа ольховая — 120 г

Соль — по вкусу

191 кКал
45 мин.
45 мин.

Б: 18
Ж: 13.2

Фото готового блюда

lakomka автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

3 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Подготовим ингредиенты для приготовления копченой скумбрии в домашних условиях в коптильне.

Фото 1

От рыбы отрежем голову, разрежем брюхо и удалим внутренности. Промоем. Посолим снаружи и внутри. Оставим для просаливания часа на 3-4.

Фото 2

Засоленную рыбу оботрем и обсушим с полчаса.

Фото 3

А тем временем подготовим коптильню. На дно выложим стружку. Я застилаю дно фольгой, чтобы меньше чистить коптильню после использования.

Фото 4

Далее поставим поддон, на него — решетку, на решетку — рыбу. Закрываем коптильню, в желоб по периметру наливаем воду. Ставим на огонь, через штуцер отводим дым, если готовим в домашних условиях.

Фото 5

С момента появления дыма готовим рыбу минут 25-30 на среднем огне. Цвет получается не очень насыщенным. Вот на такой цвет примерно и ориентируйтесь. В процессе можно заглядывать в коптильню и проверять состояние рыбы: возможно, для достижения такого цвета вам понадобится больше или меньше времени (если нагрев более или менее интенсивный). Если доводить рыбу до более насыщенного цвета, то скумбрия может разваливаться, а корочка будет горчить.

Фото 6

Изымаем рыбку и оставим часов на 5-6 для проветривания.

Фото 7

После этого можно употреблять. Мы видим, что мякоть неплотная, рыбка, скорее, крошится, чем режется. Но это очень вкусно.

Фото 8

Копченая скумбрия в домашних условиях в коптильне, рецепт с фото

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Алена Прика

Бомбезная рыбка получилась! Я все мечтаю о такой коптильне!

Нравится

(0)

ответить

lakomka Автор рецепта

Алена Прика, да, это хорошее приобретение!

Нравится

(0)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Салат с авокадо и горбушей (консервированной)	Сазан, запеченный с луком в духовке	Валлийское печенье (Welsh cakes)	Бутерброды с беконом в аэрогриле	Помидоры с сыром в аэрогриле	Шампиньоны в сметане в аэрогриле	Творожные вафли без муки
Постный торт «Наполеон»	Запеченный кальмар с овощами (в духовке)	Ташкентский плов	Творожные шарики в аэрогриле	Тартар из креветок с авокадо	Драники на хлебе на сковороде	Тесто на пельмени на молоке без яиц

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное