Горячий шоколад с маршмеллоу

Рецепт

Ингредиенты для Маршмеллоу:
Желатин – 25 г
Инвертный сироп – 160 г
Сахар – 400 г
Вода – 200 г (100 г для замачивания желатина, 100 г для сиропа)
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Соль – 0.5 ч. л.
Смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1) для обсыпки маршмеллоу

1. Желатин замачиваем в воде (100 г) и даем набухнуть.
2. В сотейнике соединяем сахар, инвертный сироп, воду и соль. Ставим на огонь, помешивая, доводим до кипения. Как только сироп закипит, прекращаем мешать и варим до температуры 116-118С (около 5 минут на среднем огне).
3. Пока варится сироп, набухший желатин прогреваем в микроволновке или на паровой бане до полного растворения.
4. Переливаем желатин в чашу для взбивания и взбиваем до получения легкой пены.
5. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем в раствор желатина горячий сахарный сироп.
6. Взбиваем массу до пышной, густой и блестящей пены (на это уйдет около 10 минут).
7. Распределяем массу по 2-м квадратным формам (размер - 20х20 см, формы предварительно выстелить бумагой для выпечки и смазать тонким слоем растительного масла).
8. Оставляем при комнатной температуре на 4-6 часов или на всю ночь.
9. Готовый пласт зефира аккуратно отделяем от бумаги, разрезаем на небольшие кусочки и обваливаем зефир в смесь сахарной пудры и крахмала.

Зефир Маршмеллоу готов! Храним в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре.