E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыДомашний хлеб
Хлеб на закваске в духовке

Хлеб на закваске в духовке

Рецепт приготовления домашнего пшеничного хлеба на закваске в духовке. Этот постный хлеб получается белоснежным, ароматным и очень вкусным!

Ингредиенты

Закваска - 2 ст.л.

Вода - 285 мл

Мука пшеничная - 400 г

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 1,5 ч.л.

Масло растительное - 3 ст.л.

  • 239 кКал
  • 2 ч. 30 мин.
  • 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

4.85

Оценить рецепт

Рейтинг 4.85 из 5
на основе 84 голосов


Процесс приготовления

Если вы придерживаетесь мнения о вреде дрожжей и стремитесь к натуральным продуктам, наверняка знаете о закваске для хлеба не по наслышке. Я часто делаю закваску на ржаной или пшеничной муке по этому рецепту. Выпекать белый хлеб на закваске очень просто, даже если у вас нет хлебопечки.


Ингредиенты для приготовления хлеба на закваске в духовке.

Ингредиенты для пшеничного хлеба на закваске в духовке


Закваска у меня уже недельной давности, с вечера соединить 2 ст.л. закваски с мукой (100 г) и водой (85 мл) - это будет опара для хлеба. Перемешать и оставить в теплом месте. Утром закваска будет бродить и пузыриться.


В просеянную муку положить опару, добавить соль и сахар.

Положить в муку опару, соль и сахар


Влить растительное масло и добавить часть воды, начать замешивать тесто.

Добавить масло и воду


Сначала можно перемешивать тесто ложкой, а когда станет густым, продолжить замес руками. Воду добавлять в процессе замеса, должна уйти вся +- 10мл. Через 3 минуты замеса тесто будет таким.

Начать замес теста


Замешивать тесто до мягкого гладкого колобка, чтобы не липло к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить на 40-60 минут.

Замесить тесто


Тесто подошло.

Подошедшее тесто


Тесто помять руками и сформировать колобок. Выложить колобок теста на пергамент, чуть припыленный мукой, и оставить для расстойки на 50-60 минут.


Когда тесто снова увеличится, сделать на колобке несколько надрезов и поставить в духовку. Духовку разогреть заранее до 220 градусов. В низ духовки поставить емкость с водой для создания пара.

Сделать на тесте надрезы


Выпекать хлеб на закваске в духовке при температуре 220 градусов 15 минут, затем температуру снизить до 180 градусов и выпекать хлеб 20 минут.

Готовый пшеничный хлеб на закваске в духовке


Хлеб полностью остудить и потом кушать.

Фото пшеничного хлеба на закваске в духовке


Рецепт пшеничного хлеба на закваске в духовке


Хлеб на закваске в духовке, рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить
Прохожий
Прохожий
Прохожий
Прохожий
Показать больше ...
Комментарии и отзывы (53)
Добавить комментарий
Римма
Почему тесто для хлеба при помещении в духовку оседает?
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
Ирина
Хлеб получился, но муки добавляла больше (100гр) тесто было жидковато и очень сильно липло к рукам.
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
Ирина, благодарим вас за фото и комментарий к рецепту! То, что ушло чуть больше муки - это нормально. Приятного аппетита!
Нравится
(0)
ответить
Анастасия
Хлеб получился шикарный! Домашние умяли за два часа. Ингредиенты это подсчитано все вместе, и в опару и в тесто! Т.е в тесто в замес идёт 300г муки и 200г воды!
Прикрепленные фото:
Нравится
(7)
ответить
Анастасия , благодарим вас за фото и комментарий! Рады, что хлебушек удался!
Нравится
(2)
ответить
Марина
Анастасия , спасибо что уточнили
Нравится
(2)
ответить
Михаил
Хлеб получился очень вкусный. Спасибо за рецепт. Буду экспериментировать и с добавлением другой муки
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
Михаил, обязательно экспериментируйте! Спасибо за комментарий!
Нравится
(0)
ответить
Алёна
Самый простой и понятный рецепт теста и стартёра.
Закваска торт уже 7 дней. Пойду делать опару,тем более, что ей нужно ночь стоять.
Буду пробовать печь по этому рецепту. Читала много других, но там сложнее всё.
Спасибо всем, кто комментирует. Можно узнать некоторые нюансы. Испеку - отпишусь
Нравится
(0)
ответить
Алёна
Дополняю отзыв. Опара стояла ночь. Потом заменила тесто (из цз муки) Поднималось оно около 2 часов, стало в 2 раза больше. Добавила мак и семечки. Поставила в форме расстраиваться часа полтора. Пекла 45 минут сначала с паром, потом без, все по рецепту. Хлеб получился вкусный! Замечательный запах, без дрожжевого аромата. Небольшая кислинка слышится, но по вкусу ее нет. Одна беда - быстро он съелся и возиться с ним долго. Проверим, как быстро черствеет. Может в выходные буду делать запас на неделю посмотрим
Нравится
(7)
ответить
Алёна
Добавлю, что готовила 24.02.2021
Нравится
(0)
ответить
Александр
Здравствуйте. Спасибо за рецепт.
Как добиться того, чтобы хлеб не так сильно растрескивался и корочка была бы не такая сухая и жёсткая?
Нравится
(0)
ответить
Александр, причин растрескивания множество, в том числе, недостаточная расстойка хлеба перед выпечкой. Чтобы корочка была мягче, можно горячий хлеб завернуть в полотенце после выпечки. Либо же в духовку с хлебом поставить противень с водой (на дно) - за счёт пара корочка будет мягче. 
Нравится
(1)
ответить
Александр
irka_kolchina, спасибо. Буду пробовать.
Нравится
(0)
ответить
Анна
Не получился. Пекла на час дольше. Все равно сырой вышел
Прикрепленные фото:
Нравится
(2)
ответить
Анна, судя по фото, в вашем случае дело не во времени выпекания, а в дрожжах (или закваске), которые не сработали и хлеб не поднялся вовсе, а потому, кажется, что не пропекся. Спасибо за комментарий! Продолжайте экспериментировать!
Нравится
(12)
ответить
Татьяна
Спасибо Вам за рецепт, я почти все сделала так как вы написали и.... Получилось!!!!!! У меня была уже недельная опара (очень хорошая получилась). Я сразу сделала тесто и поставила его подходить. Когда подошло я его чуть помяла и опять поставила подходить, хотя можно сразу ставить в духовку... Опять подошло тесто и я поставила его печься. Получился очень вкусный хлебушек, несравнимый с магазинным. Я добавляла гречневую муку. Аромат у меня на кухне не передать словами!!!!!!!!!!!!!!
Нравится
(4)
ответить
Татьяна, спасибо вам за отзыв! Рады, что всё получилось и понравилось! Приятного аппетита и готовьте на здоровье!
Нравится
(1)
ответить
Надежда
Здравствуйте,спасибо за рецепт!Первый раз пекла хлеб на закваске. Получился вкусный, мягкий, пористый. Все получилось
Прикрепленные фото:
Нравится
(5)
ответить
Надежда, рады, что у вас всё получилось!)) Спасибо за фото и комментарий))
Нравится
(1)
ответить
Ольга Новичок
Продублирую вопрос(не вижу в коментах почему-то):подскажите пожалуйста,а количество ингредиентов указано с расчетом и на закваску или только на замес теста?У меня тесто получилось липкое,(((,возможно рецептура не соблюдена(все ингредиенты делила и на закваску)
Нравится
(2)
ответить
Ольга, автор в рецептуре указывает закваску, соответственно, все остальные ингредиенты идут непосредственно в тесто :) Попробуйте ещё разок и всё получится!)) 
Нравится
(0)
ответить
Ирина
irka_kolchina, добрый день а скажите как закваску завести подробно ?и сколько ложек в тесто этой закваски ?
Нравится
(0)
ответить
Ирина, подробный рецепт закваски вы можете посмотреть здесь: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5069. Для приготовления теста автор берёт 2 ст.л. такой закваски. Всё описано в рецепте :)
Нравится
(0)
ответить
тимофей Новичок
такое получилось тесто.Я смешал пшеничную цельнозерновую,и простую ржаную муку.такой вот получился хлеб.Не поднялся,но вкусный получился в этот раз.
Прикрепленные фото:
Нравится
(1)
ответить
тимофей Новичок
опара созрела
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
тимофей Новичок
Закваска пахнет брашкой.
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
тимофей Новичок
Добрый день.у меня что то не получился хлебушек совсем.Даже нисколько не поднялся,и когда испёк его он чёрствый получился.Температура при выпечке была 200гр.Закваска,опара так как показано на фото через край не полезла.Пузырьки были.А так особо не увеличилась.Тесто когда замесил было мягкое хорошее.В общем на фото видно всё какой хлеб получился.Буду пробывать ещё и ещё.Я как то давно находил рецепт правда без закваски.Просто делаешь опару в течении дня и выпекаешь.Я делал из ржаной муки,тогда такой хороший получился поднялся.В общем получился.Теперь перестал получаться.
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
тимофей, сколько дней Вашей закваске? Была ли она активна на момент выпечки хлеба?
Нравится
(0)
ответить
тимофей Новичок
Матильда, Добрый день.да закваска была активна, пузырьки были.её было дня три,четыре жизни.Говорю же у меня закваска так как у вас через края не вылезала,да и особо не увеличивалась.Пузырьки были.У меня ещё чуть осталась закваска попробую на вых. снова. В общем буду мучиться,что нибудь да получится со временем.
Нравится
(0)
ответить
тимофей, здравствуйте! Я не автор этого рецепта))) Автор не была на сайте уже давно. Я просто пеку хлеб на закваске, поэтому задала Вам эти вопросы.

3-4 дня жизни закваски - эт очень мало! Она за это не обретает нужную силу. Поэтому и вышел у Вас такой хлеб (кстати, он не плох!). Закваске должно быть дней 5-7, не меньше. И да - после кормления она должна очень хорошо вырасти за малое количество времени: где-то 3-5 часов. Ржаная растет быстрее, пшеничная - не так быстро, но тоже быстро.

И перед тем, как печь хлеб на закваске, вы должны обязательно освежить ее, т.е. покормить за энное количество часов до приготовления: разные рецепты предусматривают разный временной промежуток от кормления до выпечки.
Нравится
(6)
ответить
Oksana Новичок
Матильда, сколько нужно закваски на 500-600грам муки???
Нравится
(0)
ответить
Oksana, ответила Вам в личку на Ваше письмо)
Нравится
(0)
ответить
Люда
Oksana, закваска готова на 9  день, чем чаше кормите тем сильнее она становится, нужно мешать поактивнее когда кормите, потому что закваска спит в холодильнике, ну если достаете из холода. После подкормки должна пройти 3 чама или 2,30 смотря какая темп в доме.

А рецепт у меня такой:  200 гр закваски ,700 гр теплой воды плюс 20 гр соли  смешать ,затем добавить кг муки замешать ложкой деревянной ,закрыть.Каждый 40 мин приподнять тесто снизу верх  хорошенько, на четвертый раз сделать оставить пол часа ,и формировать хлеб оставить в холодильнике  12 ч для ферментации.Разогреть духовку 260 гр,на 40 мин ,ставить колобки в противень и сверху сделать надрез чтобы вышла углекислый газик, посыпать чем хотите лучше гречневой мукой печь 20 мин 260,затем снизить 230 и печь45 мин итоге не забудьте ставить сковороде лед  
Нравится
(3)
ответить
Татьяна
Похожий рецепт,отличный хлебушек получается. 
Прикрепленные фото:
Нравится
(1)
ответить
Полина
Я только замесила, поставила подходить
Нравится
(0)
ответить
Светлана
Замечательно. Все интересно. Спасибо
Нравится
(0)
ответить
Ната
Сколько муки, соли, сахара. Можно где нибудь об этом прочесть. Как то рецепт неполный мне кажется. Или где то об этом написано
Нравится
(1)
ответить
В начале рецепта дан список ингредиентов.
Нравится
(1)
ответить
Наталья
Спасибо, Марина! не увидела
Нравится
(0)
ответить
Марина
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а мука пшеничная какая высший или первый сорт?
Нравится
(0)
ответить
Елена
Спасибо за рецепт. Пеку хлеб из цельно зерновой муки. Домашним нравится.
Нравится
(1)
ответить
Ирина
Скажите пожалуйста как вы делаете закваску?
Нравится
(0)
ответить
Зоя
Предыдущий вопрос снимается))) увидела))) А для ржаного хлеба закваску надо на ржаной муке делать или так же на пшеничной? Количество муки-воды-масла для ржаного те же?
Нравится
(0)
ответить
Зоя
А сколько воды, муки и масла надо для вымешивания или на глаз кладете?
Нравится
(0)
ответить
Никак я не соберусь испечь хлеб на закваске. Даже закваску не соберусь никак вырастить Хлебушек отличный вышел!!! Только никогда для фото не разрезайте хлеб, пока тот горячий! Дайте ему полностью остыть. Иначе возникает ощущение, что мякиш не пропекся.
Нравится
(1)
ответить
tRufelka Автор рецепта
Благодарю, вы правы, когда я увидела оставшийся остывший кусочек, он выглядел еще лучше
Нравится
(0)
ответить
Больше комментариев ...

Свежие рецепты


Пельмени со сливками на сковороде

Цыпленок табака с картошкой

Куриная печень с чесноком на сковороде

Постные ленивые вареники

Моти с творожным сыром

Картофельные вафли на гриле (электрогриле)

Мексиканская смесь с курицей на сковороде

Постный заливной пирог с капустой без дрожжей

Скрэмбл со шпинатом

Хлеб из овсяных хлопьев (на кефире)

Окрошка с авокадо на березовом соке

Салат из колбасного сыра с чесноком

Гузки индейки в духовке

Кето суп с фрикадельками
Мобильная версия сайта