Копченая салака

Ранее я делилась рецептом копченых окорочков, а сейчас расскажу, как приготовить копченую салаку в домашних условиях в коптильне. Щепу я чаще всего использую ольховую.

Салаку пересыплем солью и оставим на час-два для просолки.

Промокнем рыбку полотенцем, выложим на полчаса для обсушки.

Пока рыба обветривается, можно подготовить коптильню. Обычно я застилаю коптильню горячего копчения фольгой, чтобы меньше пачкалась, но сегодня фольги у меня нет, буду обходиться так. На дно насыпаем щепу.

Далее устанавливаем поддон.

На поддон — решетки (одну или две). На решетку выкладываем салаку.

Накрываем коптильню крышкой, ставим на газовую плиту. Наполняем желобок по периметру водой. Включаем огонь (средний), ждем, пока из штуцера покажется дым. Надеваем шланг и выводим в окно. С момента выхода дыма коптим 20-25 минут. После этого огонь выключаем, но крышку откроем только минут через 20 — подождем, пока выйдет весь дым.

Извлекаем рыбку, остужаем.

Выдерживаем часа 4, затем можно употреблять.